Nie ma rzeczy niemożliwych. Są tylko mało prawdopodobne – Cornelia Funke *** Zachowaj tylko te wspomnienia, które dają ci radość – Jane Austen *** Ślady, które ludzie pozostawiają po sobie, zbyt często są bliznami – John Green *** Jakiekolwiek byłoby źródło mej głupoty, jeszcze się nie wyczerpało – Kurt Vonnegut *** Ale zawsze nadchodzi godzina w historii, kiedy ten, co ośmiela się powiedzieć, że dwa i dwa to cztery, jest karany śmiercią – Albert Camus

+48 662 484 955 

08 październik 2013

Tradycyjność i regionalność antidotum na chemię w żywności

1104 razy

Tradycyjnosc i_regionalnosc_antidotum_na_chemi_w_ywnocciKupując codziennie produkty żywnościowe, jak chleb, ser, mięso czy wędliny, zwykle nie mamy pojęcia co może się w nich znajdować, skąd on pochodzi i jaka jest technologia jego wytwarzania. Nie zawsze informacje na ten temat znajdziemy na etykiecie produktu. 

 

Bardzo często zdarza się, że nie odpowiada nam ani jakość ani smak ładnie wyglądającego produktu. Szczególnie, że niektórzy z nas mają w pamięci jakość i smak tradycyjnych wyrobów sprzed lat kupowanych na bazarach i w sklepach.

Co więc się stało, że tych produktów nie możemy już dostać w punktach, w których dokonujemy codziennych zakupów? Czym się kierować przy wyborze produktu żywnościowego oraz gdzie szukać produktów o dobrej jakości i smaku?

Liberalne normy UE

Zacznijmy od tego, że po wejściu Polski do Unii Europejskiej stare normy krajowe wyrobów żywnościowych zostały zastąpione przez bardziej liberalne normy obowiązujące na terenie UE. Nowe normy umożliwiają zwiększony udział dodatków chemicznych w żywności oraz wypełniaczy zastępujących oryginalny półprodukt. Spowodowało to znaczący spadek jakości i walorów smakowych krajowych wyrobów żywnościowych.

Dzisiaj mamy do czynienia z setkami produktów, które w swoim składzie zawierają tylko określony procent prawdziwego półproduktu lub wykonywane są przy udziale technologii znacząco zmieniającej walory smakowe finalnego produktu żywnościowego.

Typowymi przykładami są tanie kiełbasy czy parówki zawierające nie więcej niż kilkanaście – kilkadziesiąt procent mięsa czy mleko UHT, które nie potrafi się naturalnie zsiąść.

Chemia w żywności

Nie wszystkie chemiczne dodatki do żywności są szkodliwe, natomiast ich zwiększona kumulacja oraz nieznane interakcje pomiędzy różnymi związkami chemicznymi mogą prowadzić do pogorszenia się samopoczucia, lekkich zatruć czy alergii, zwłaszcza u dzieci.

Jedną z odpowiedzi konsumenta jest kupowanie żywności, której jakość jest potwierdzona odpowiednim oznaczeniem jakości. Zwykle są to produkty tradycyjne lub regionalne. W UE i w Polsce obowiązują oznaczenia „Chronionej Nazwy Pochodzenia”, „Chronionego Oznaczenia Geograficznego” oraz „Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności”.

Polskich produktów z tymi oznaczeniami nie jest niestety dużo, bo tylko 36 (dane na 2013 rok) i w większości przypadków nie są dostępne szerokiemu konsumentowi. Wśród nich są m.in. truskawka kaszubska, kiełbasa lisicka czy oscypek. 

Uwaga na nieuprawnionych!

Niestety część oznaczeń i nazw była wykorzystywana przez nieuprawnionych producentów. Przykładem takiego popularnego wyrobu jest Oscypek chroniony oznaczeniem „Chronionej Nazwy Pochodzenia”, do niedawna sprzedawany niemal wszędzie i zastąpiony przez „Serek z Gór”, czyli tak naprawdę wyrób oscypkopodobny, który wcześniej przywłaszczał nienależne sobie oznaczenie.

Dziś takie działanie skutkuje sankcjami karnymi, stąd zmiana nazwy wyrobu sprzedawanego na bazarach.

Senat pomoże?

Kolejnym problemem jest niemożność kupna w sklepie wyrobów małych lokalnych producentów, nie prowadzących często kosztownej działalności gospodarczej.

Podobno polski Senat mając na uwadze dobro polskiego producenta przygotowuje projekt ustawy, która taką sprzedaż będzie umożliwiała. Poczekamy, zobaczymy. 

 

jaromir kiraAutor: dr Jaromir Kira, pracownik naukowo-dydaktyczny Wydziału Chemii Uniwersytetu Gdańskiego

kontakt: . 

 

W cyklu kolejnych artykułów temat źródeł pochodzenia chemicznych dodatków w żywności zostanie rozwinięty. Poruszone zostanie również zagadnienie, gdzie można szukać tradycyjnych, najczęściej regionalnych produktów żywnościowych.

 

 

 

 

 

Drogi Użytkowniku, w ramach naszej strony stosujemy pliki cookies. Ich celem jest świadczenie usług na najwyższym poziomie, w tym również dostosowanych do Twoich indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień przeglądarki dotyczących cookies oznacza, że będą one umieszczane w Twoim urządzeniu. W każdej chwili możesz dokonać zmiany ustawień przeglądarki dotyczących cookies. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w polityce prywatności.

  Akceptuję polityke cookies.